#YoCreíaQue las aceitunas podían consumirse directamente después de la cosecha. ¡Pero no!

#YoCreíaQue las aceitunas podían consumirse directamente después de la cosecha. ¡Pero no!

0 Por Ensambledeideas

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La aceituna, fruto del olivo, no se puede ingerir directamente después de la comida porque posee un sabor muy amargo. Mediante un proceso denominado “curado“, se elimina el sabor amargo para luego conservarlas.

En principio, se dejan las aceitunas un tiempo estimado de 24hs (un día entero) en remojo con agua.
Luego, comienza el proceso de curado. Para ello, se prepara una solución de NaOH (Hidróxido de sodio) en agua al 1,5%m/m.

Una solución de Hidróxido de Sodio de 1,5%m/m significa que hay 1,5 g de dicho compuesto en 100 g de agua.

Es necesario realizar el curado por un día entero. Al cabo de este tiempo, se lavan muy bien las aceitunas, para después colocarlas en una solución muy concentrada de sal en agua llamada “salmuera“, que posee una concentración de 5%m/V.

Una solución de sal de 5%m/V significa que hay 5 g de dicho compuesto en 100 ml de agua.


Fuente: Bulwik, Marta y otros; “Física y Química I. Mezclas y sustancias (…)”. Ed. Puerto de Palos, Serie Activados; 2016.
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