La última actualización de esta entrada fue hecha el 11 marzo, 2024 por Julián Spadaro
En la búsqueda constante de una vida más saludable y equilibrada, la alimentación desempeña un papel fundamental. Pero, ¿qué sucede cuando los alimentos que consumimos entran en conflicto con nuestras necesidades nutricionales o, incluso, con nuestra salud? Este es el dilema al que se enfrentan millones de personas en todo el mundo que padecen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
En este artículo de Ensamble de Ideas, desarrollaremos a fondo la alimentación sin tacc o gluten free, respondiendo a la mayoría de las inquietudes y preguntas que recibo a diario en mi consultorio sobre la celiaquía y cómo enfrentar el desafío de la nueva dieta que se debe adquirir.
Antes de comenzar, te invito a que, al terminar este artículo, también leas mi publicación donde profundizo en qué es la celiaquía.
Celiaquía: ¿Qué complicación es mayor la económica o la sintomatología?
¿Qué significa TACC?
El TACC es el acrónimo de Trigo, Avena, Cebada y Centeno, que son cereales que contienen gluten.
¿Qué es sin TACC?
Sin TACC” se refiere a alimentos y productos que no contienen ninguno de estos cereales y, por lo tanto, son aptos para personas con celiaquía o intolerancia al gluten.
¿Por qué los celíacos tienen que comer sin tacc?
Los celíacos deben seguir una sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) debido a que estas sustancias contienen gluten, una proteína que daña el revestimiento del intestino delgado en las personas con enfermedad celíaca. El intestino está revestido con vellosidades intestinales, que son como pequeñas estructuras en forma de “pelitos” encargadas de absorber los nutrientes. En un intestino sin patologías, estas vellosidades funcionan de manera óptima.
¿Qué pasa si una persona celíaca como alimentos con TACC?
Cuando las personas con enfermedad celíaca consumen alimentos que contienen TACC, su sistema inmunológico reacciona de manera adversa. Esto lleva a la atrofia de las vellosidades intestinales, lo que provoca que no se absorban adecuadamente los nutrientes necesarios para el organismo. Este proceso puede desencadenar en diversas complicaciones de salud, como la falta de hierro (anemia ferropénica), la falta de calcio (hipocalcemia), que a su vez puede causar desnutrición, intolerancia a la lactosa, problemas del sistema nervioso, entre otros.
Las consecuencias de consumir alimentos con TACC pueden ser graves y variadas. Por lo tanto, es esencial que las personas con esta condición eviten los alimentos que contienen TACC para prevenir estas complicaciones y mantener una buena salud.
Ejemplo de un caso real de un paciente
Hace unos días, recibí una notificación en mi teléfono de un grupo de Facebook para personas celíacas. En ese grupo, alguien pedía ayuda en forma de una consulta nutricional, con la particularidad de que necesitaba una respuesta breve y no tenía los recursos para una consulta prolongada. Esta persona mencionaba que no tenía cobertura médica y le era difícil costear una consulta privada debido a su situación económica.
Inmediatamente, respondí a su publicación ofreciéndole mi ayuda de forma gratuita. Este hombre se puso en contacto conmigo y compartió su historia. Padecía una variedad de síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, constipación, diarrea, entre otros. También sufría de dermatitis herpetiforme, caída de cabello, problemas en las uñas y notaba cambios en el esmalte dental. Según me comentó, había consultado a un gastroenterólogo y confirmado que era celíaco, lo cual coincidía con su cuadro clínico.
Me explicó que, debido a la falta de recursos y acceso a una consulta con un nutricionista, había recurrido a buscar información en internet sobre qué alimentos podría consumir y cuáles debía evitar. Sin embargo, me confesó que, dada la elevada inversión económica requerida para adquirir alimentos sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), había optado por consumirlos solo algunos días de la semana.
Le proporcioné información detallada sobre la importancia de mantener una estricta dieta sin TACC para mantener la salud de sus vellosidades intestinales, absorber los nutrientes necesarios y prevenir las complicaciones de la enfermedad celíaca. Le ofrecí mi apoyo y seguimiento sin costo alguno.
Este hombre agradeció mi ayuda y prometió ponerse en contacto nuevamente para un seguimiento a fin de mes. La historia de esta persona refleja la importancia de la alimentación sin TACC para quienes padecen celiaquía y la necesidad de acceder a asesoramiento nutricional.
¿Cuál es el propósito de los grupos en plataformas como Facebook o WhatsApp?
Estos grupos están diseñados para permitir que los miembros planteen preguntas y los demás compartan sus experiencias. En ellos, se intercambian recetas, ideas para menús, sugerencias de sustitutos de alimentos y opiniones sobre diferentes marcas.
En muchos de estos grupos, es común encontrar a una nutricionista o estudiantes de nutrición que brindan asesoramiento y responden preguntas relacionadas con la dieta. Esto resultó ser de gran ayuda para el señor mencionado, quien expresó sus preocupaciones sobre cómo continuar su tratamiento.
¿Cuánto cuestan los alimentos sin tacc en Argentina?
Como mencionamos anteriormente en este artículo, lamentablemente, en muchas ocasiones, las empresas se aprovechan de esta situación y ofrecen productos sin TACC a precios un poco más elevados que las opciones con gluten. Esto hace que, como en el caso del paciente mencionado en el ejemplo, sea más difícil acceder a ellos.
En las tablas a continuación, presentamos ejemplos de comparación de precios en pesos argentinos y dólares, utilizando el precio de la harina de trigo común 000 como referencia para ilustrar estas diferencias.
| Alimento | Precio en $Arg por kilo | Precio en U$S |
|---|---|---|
| Harina de trigo 000 “Pureza” | $377 | USD $0.39 |
| Premezcla muffins y bizcochuelo | $2.900 | USD $3.02 |
| Pre mezcla para creps veganos | $2.790 | USD $2.90 |
| Premezcla para panificados | $2.166 | USD $2.25 |
| Premezcla de pan y pizza | $2.080 | USD $2.16 |
| Harina de quinoa | $6.000 | USD $6.25 |
| Harina de almendras | $18.350 | USD $19.11 |
| Harina de trigo sarraceno | $3.200 | USD $3.33 |
| Harina de legumbres | $1.560 | USD $1.62 |
| Harina de garbanzos | $3.000 | USD $3.12 |
| Harina de arvejas | $1.300 | USD $1.35 |
Precio de dolar libre $960 31 de octubre del 2023
¿Cuánto otorga el Estado argentino para el subsidio de tarjeta de alimentos sin TACC en octubre de 2023 y hasta qué punto cubre las necesidades de los celíacos?
Los beneficiarios cobrarán $13.160,95 pesos (USD $13,70) correspondientes a octubre, para la compra de alimentos libres de gluten. Se garantiza el derecho a la autonomía alimentaria de más de 1.200 personas bajo programa. Los sueldos en Argentina son muy bajos, por lo cual, ese monto no alcanza. Saquen conclusiones ustedes mismos con los precios detallados anteriormente a ver para qué alcanza.
Atento a lo mencionado, corresponde hoy 26 de octubre de 2023 actualizar dicho valor, con la metodología establecida, actualizándose el mismo en $13.160, 95. El valor surge de haber aplicado el porcentaje correspondiente (27.5%) a la publicación vigente de la CBA- INDEC (Publicada el 18 de octubre de 2023) La próxima actualización será realizada el 26 de abril de 2024, aplicando el mismo porcentaje sobre la Canasta Básica Alimentaria que se encuentre vigente a tal fecha para una persona adulta de entre 30 y 60 años.
Para mas información pueden acceder al documento del INDEC haciendo click aquí.
Alimentos sin TACC: ¿Qué comen los celiacos?
Para culminar te comparto lista amplia de alimentos sin TACC, que son aptos para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten:
- Arroz
- Maíz
- Papa
- Batata
- Yuca
- Quinoa
- Legumbres (lentejas, garbanzos, habas, frijoles)
- Frutas frescas (manzanas, peras, plátanos, uvas, naranjas, etc.)
- Verduras frescas (brócoli, zanahorias, espinacas, pimientos, tomates, etc.)
- Carnes frescas (pollo, pavo, cerdo, ternera)
- Pescado fresco (salmón, tilapia, atún, etc.)
- Huevos
- Frutos secos: almendras, nueces, pistachos, avellanas, entre otros. (Empaquetados con el logo de las espigas tachadas, para evitar así la contenaminación cruazada).
- Semillas (chía, lino, girasol, calabaza)
- Leche sin lactosa o vegetal (almendra, soja, coco).
- Yogur sin lactosa o vegetal
- Harina de almendras o coco
- Harina de arroz, de maíz, de quinoa, de coco, de legumbres.
- Pastas sin TACC (hechas de maíz, legumbres o arroz)
- Cereales sin TACC (arroz inflado, copos de maíz)
- Snacks de maíz o arroz
- Productos sin gluten certificados
- Sopas sin gluten
- Salsas sin gluten
- Comidas preparadas etiquetadas como sin TACC
- Helados sin gluten
- Postres sin gluten (gelatinas, flanes)
- Bebidas sin gluten (agua, refrescos, jugos naturales)
- Condimentos sin gluten (sal, pimienta, hierbas naturales)
- Aceites y grasas sin gluten (aceite de oliva, manteca, margarina)
- Miel y mermeladas (asegúrate de que no contengan gluten)
Ten en cuenta que siempre es esencial verificar las etiquetas de los alimentos para confirmar que no contienen gluten o trazas de gluten. También, ten en cuenta que algunos productos específicos, como harinas sin TACC, pan y galletas, pueden requerir certificación sin gluten.
Un consejo importante es evitar comprar productos sueltos debido al riesgo de contaminación cruzada. Siempre busca opciones en supermercados o lugares donde los productos estén sellados y cuenten con el logo de las espigas tachadas sin tacc. Como dice el refrán, ‘mejor prevenir que curar’.
En ocasiones, cuando realizas la transición a una dieta sin tacc, es posible que no experimentes una mejora inmediata. ¿Por qué puede ocurrir esto? La respuesta podría estar en la contaminación cruzada de los alimentos que consumes. Esto significa que, a pesar de tus esfuerzos, es posible que sigas experimentando síntomas gastrointestinales.
¿Son ricos los alimentos sin tacc? ¿Qué papel juega la industria?
Los alimentos sin TACC tienen características organolépticas distintas en comparación con los alimentos que contienen gluten. Esto se debe a que el gluten, específicamente las gliadinas y gluteninas, es responsable de la plasticidad y elasticidad que adquieren algunos alimentos. Por ejemplo, después de amasar pan con harina de trigo, la masa se vuelve elástica y maleable, lo que permite trabajarla de ciertas maneras. En contraste, los alimentos sin TACC no tienen esta propiedad debido a la ausencia de gluten. Por lo tanto, es común que la masa de productos como el chipa o alfajores de maicena se rompa fácilmente en lugar de ser elástica.
Para mejorar el sabor y la textura de los alimentos sin gluten, la industria alimentaria tiende a agregar emulsionantes, colorantes, acidulantes y realzadores de sabor y textura. También es común que se utilicen cantidades significativas de sodio, azúcar y grasas para disfrazar la falta de la textura y el sabor natural que aportaría el gluten. Estos aditivos pueden alterar el perfil nutricional de los alimentos y, en algunos casos, aumentar su contenido de calorías vacías. Es importante que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten se informen sobre los productos sin TACC y revisen las etiquetas para comprender mejor su composición nutricional.
Lic. Morena Poblete, para Ensamble de Ideas.
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Si quedaron dudas, deja tu comentario que con mucho gusto las responderé, o si te interesa algún tema en particular y quieres que hable sobre eso.
Gracias por tomarte el tiempo de leer el articulo, siempre hay conocimiento escrito que te pueda interesar, gracias otra vez por habernos elegido y te invitamos a que conozcas nuestros otros artículos de las otras 25 áreas de estudio que tenemos para ofrecerte en ensambledeideas.com
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La dieta sin tacc: todo lo que necesitas saber – Ensamble de Ideas – Copyright MMXXIII
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